Il est curieux qu'un aliment né pour calmer la faim de la population la plus défavorisée de Naples ait traversé les frontières et soit devenu l'un des plats les plus célèbres et les plus populaires au monde: la pizza.
L'un des premiers témoignages sur la pizza napolitaine se trouve chez Alexander Dumas, l'auteur de «Les Trois Mousquetaires», en 1830 qui parlait de ses variantes lors de son séjour à Naples.
Pendant des décennies, la pizza napolitaine est restée dans la région jusqu'à ce que le miracle économique des années 1960 incite les jeunes Napolitains à faire de la pizza une partie de la culture nationale italienne et un joyau qui devait être exposé dans le monde entier.
L'origine de la recette est inconnue, mais la tradition d'assaisonner le pain avec différents ingrédients était présente dans les cultures romaine et étrusque. L'arrivée de la tomate en Europe après la découverte de l'Amérique, aux XVIe et XVIIe siècles, a peut-être transformé la façon de préparer ce plat.
La pizza napolitaine vient d'être inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'UNESCO. En Espagne, la pizza romaine, avec sa pâte fine et croustillante, est devenue populaire et se trouve dans la plupart des pizzerias, tandis que la pizza napolitaine est plus rare. Nous allons donc vous emmener à la découverte de quelques adresses à Madrid où déguster d'excellentes pizzas napolitaines.
Photos
Les propriétaires de cette pizzeria située au 76 rue Ponzano ont importé à Madrid le modèle de la pizza napolitaine, avec une touche argentine. Décorée dans un style industriel et à l'ambiance décontractée, l'établissement possède un grand four à bois de fabrication espagnole où sont cuites quatorze variétés de pizzas à pâte épaisse et moelleuse qui, de par leur taille, peuvent nourrir au moins deux personnes.
Chez Picsa, vous pouvez commander des pizzas par moitiés, portions entières ou individuelles. Ce sont des pâtes légères, pas du tout lourdes, avec une couche de base de trois fromages sur laquelle les ingrédients restants sont placés.
Anema e Core
Alma y Corazón ou Anema y Core, est une pizzeria-restaurant napolitaine située à deux pas d'Ópera (Calle Donados 2) qui est devenue l'un des meilleurs endroits pour savourer des pizzas dans le centre de la capitale.
Le secret du succès des pizzas d'Anema e Core réside dans leur four à pierre de Sorrente, importé spécialement de Naples, et dans le temps de repos optimal avant la cuisson. Si la carte propose plus d'une douzaine de variétés, les plus simples sont sans doute les plus savoureuses. Parmi les pizzas les plus recommandées, la Margherita est garnie de roquette, de tomates fraîches et d'authentique mozzarella de bufflonne AOP. Un vrai délice.
Reginella
Au 76 rue ModestoLafuente, nous trouvons Reginella, un établissement italien où les pizzas napolitaines de style traditionnel sont préparées avec un four à bois. La pâte est faite avec de la farine de blé dans la pizzeria elle-même tous les jours pour obtenir de savoureuses pizzas napolitaines et juste.
Reginella propose une carte variée et riche, avec des plats du jour et de nouvelles créations chaque mois. Les ingrédients, comme la saucisse napolitaine, la mozzarella, le basilic et les tomates de Campanie, proviennent directement d'Italie. Une raison de plus pour y faire un tour chaque mois.
Grosso Napoletano
Madrid peut déguster deux fois les pizzas napolitaines avec le sceau Grosso Napoletano grâce aux pizzerias que leurs propriétaires ont sur la rue Santa Engracia 48 et la rue Hermosilla 85. Et qu'elles ont ouvert il y a seulement un an.
Les fours de Grosso Napoletano ont été importés directement de Naples afin de produire des pizzas à la croûte épaisse et moelleuse, et à la pâte élastique à base de farine de type 00 à double fermentation. Leurs pizzas sont cuites à 500 °C pendant une minute et demie, et leur carte propose la Margherita et la Grosso, la spécialité de la maison.
Par curiosité, ils disposent d'un service de livraison à domicile et peuvent également être commandés pour être récupérés sur place et emportés chez eux.
Totto et concombre
Deux frères napolitains ont ouvert Tottò e Pepino dans le but de proposer une authentique cuisine napolitaine à Madrid. Leur lieu a été baptisé du nom d'un célèbre couple de comédiens italiens et il ne pourrait pas être plus réussi car c'est une fête dans laquelle la cuisine italienne est célébrée et la pizza en particulier.
En effet, ce restaurant propose actuellement l'une des plus grandes sélections de pizzas napolitaines de Madrid, avec 30 variétés différentes. De la traditionnelle Margherita aux calzones (pizzas farcies) en passant par les pizzas frites , une spécialité très appréciée à Naples. Les amateurs de pizza napolitaine trouveront ce restaurant au 29, rue Fernando VI.