Plats typiques à manger dans les Asturies

te parler de que manger dans les Asturies c'est préparer certains des meilleurs plats du monde Cuisine espagnole. La cuisine de la Principauté est aussi forte que savoureuse. Ce n'est pas en vain, avec la nourriture de la région c'est facile rencontrer fartucu (marre de manger, en asturien) et impossible à dépasser gloire (la faim).

Elle prend comme matières premières les légumineuses de ses jardins, la viande de son bétail, les fruits de ses arbres et les poissons et fruits de mer de ses côtes. Tout cela pour créer plats originaux qui ravissent les visiteurs. Pour que vous puissiez choisir quoi manger dans les Asturies, nous allons vous montrer quelques-uns de ses recettes les plus populaires. Mais faisons d’abord un peu d’histoire.

Un tour de la gastronomie des Asturies

La gastronomie asturienne est le résultat d'un savoir transmis de génération en génération depuis des siècles. Mais curieusement, jusqu’à il y a quelques années, il n’existait aucune tradition écrite de ses recettes. Cependant, il existe actuellement des groupes tels que, par exemple, les Guisanderas qui s'efforcent de préservez l’héritage culinaire de vos ancêtres.

De son côté, en matière de labels de qualité, la Principauté dispose six appellations d'origine protégées. Il s'agit des fromages Cabrales, Casín, Gamonéu et Afuega l'Pitu et de deux boissons : le cidre traditionnel des Asturies et le vin Cangas de Narcea. A eux s'ajoutent cinq indications d'origine protégées: ceux du Chosco de Tineo, du Fromage Beyos, de la Faba asturienne, du Miel asturien et du Veau asturien.

De même, la Principauté dispose du label de garantie Les aliments du paradis, qui dépend du gouvernement autonome. Mais surtout, il comprend des marques spécifiques de myrtilles, de kiwis, de marañuelas (un type de pâtes typiques de Candás et de Luanco), d'œufs fermiers ou de compango (saucisses diverses) pour la fabada.

Parmi les choses à manger dans les Asturies, vous trouverez des plats à base de légumineuses locales, des pains corsés, des viandes rouges copieuses ou de délicieux desserts. Voyons quelques-unes de ces recettes savoureuses.

Ragoût de haricots asturien

Nous ne pouvions pas commencer par un autre plat que le ragoût de haricots asturien parmi quoi manger dans les Asturies. C'est sans aucun doute la recette la plus universelle de la Principauté. Cependant, ses origines ne sont pas claires. Il est probable qu'il était consommé dans la région depuis le XVIe siècle, mais la première référence écrite remonte à la fin du XIXe siècle. Ceci est une mention dans un journal Le commerce de Gijón daté de 1884,

Comme vous le savez, c'est un ragoût à base de haricots de terre (parmi les meilleurs figurent ceux de La Ferme) auquel s'ajoute le compango. Celui-ci est composé de chorizo, de boudin, de lacón et de bacon. Ajoutez également l'oignon, le paprika, le laurier et un peu d'ail. Mais le plus important, si l'on veut le faire de manière traditionnelle, c'est que la cuisine doit être sois lent.

Parfois, certains haricots sont cassés pour aider le bouillon à se lier. Mais il ne faut pas les remuer avec une cuillère, justement pour éviter qu'ils ne s'ouvrent plus que nécessaire. Enfin, la sagesse populaire dit que la fabada C'est meilleur le lendemain de la cuisson.

En revanche, avec la fabada, l'autre grand ragoût de la Principauté est le pot asturien. Dans leur cas, il contient principalement du chou et des pommes de terre (mais aussi quelques haricots), qui sont également accompagnés de chorizo, de boudin et de bacon. Dans certaines régions, des oreilles et d'autres viandes de porc sont également ajoutées.

Le pitu de caleya et autres viandes à manger dans les Asturies

Bien que moins connu que, par exemple, le cachopo, le caleya pitu Ce n'est rien d'autre qu'un ragoût de poulet (pitu) élevé en liberté (lâché sur les routes ou caleyas). Ils sont plus gros que les traditionnels, puisqu'ils atteignent bien plus de six kilogrammes. De plus, l’alimentation qu’ils reçoivent donne à leur viande un aspect plus foncé, avec moins de gras et une texture plus solide.

Pour le préparer, ajoutez l'ail, l'oignon, les poivrons, l'huile d'olive, le bouillon de poulet, le sel, le poivre noir et un peu de cognac. De même, c'est une recette qui doit être cuisinée à feu doux et longtemps pour que la viande soit plus douce. La durée approximative est de deux heures et demie.

D’un autre côté, comme nous l’avons dit, ces dernières années, une autre recette de viande à manger dans les Asturies est devenue très populaire. On vous parle du particulier cachopo, qui consiste en deux filets de viande superposés entre lesquels sont placés du fromage et du jambon. Il est ensuite pané et frit. Enfin, il est servi accompagné d'une garniture de pommes de terre et de légumes.

Le succès de cette recette a été tel qu’on en trouve aujourd’hui de nombreuses variantes. Par exemple, le cachopo aux champignons ou le merlu, dans lequel les deux ingrédients remplacent la viande. Mais les variétés sont avant tout liées à la garniture. Donc, vous les mangez avec de la viande séchée et du fromage, des fruits de mer, le foie ou même de la viande hachée.

Enfin, parmi les viandes vous avez la traditionnelle escalopes al cabrales. Comme son nom l'indique, il s'agit ici de petits filets de bœuf panés ou panés qui sont accompagnés d'une sauce à base de ce fameux fromage de la région.

Pains, galettes de maïs et autres recettes de la gastronomie asturienne

Même si ce sont les Asturies, elles font aussi magnifiques pains au seigle et au blé, ceux faits avec maïs. Il ne faut pas oublier que cette plante d'origine américaine a été cultivée, pour la première fois en Europe, en l'ouest des Asturies. De plus, en période de disette, il constituait l'aliment principal des habitants de la Principauté.

Un bon exemple de ces pains est la Borone, un pain dur à base de farine de maïs. Aussi les farrapas ou bouillie et des empanadas comme la colle, qui contient du chorizo, de l'œuf dur et du jambon. Mais si nous parlons de pains farcis, le plus typique à manger dans les Asturies est le bollu preñau, qui contiennent du chorizo ​​​​à l'intérieur et, parfois aussi du bacon.

Revenons au maïs, avec lui nous préparons de délicieux délits Ils sont généralement consommés en accompagnement de hachis local et d'œufs au plat. Sa préparation est on ne peut plus simple. Ils sont façonnés à la main puis frits dans de l'huile très chaude. De même, l’un des desserts les plus savoureux de la région est préparé avec de la farine. On vous parle les frisuelos, quelques crêpes sur lesquelles on verse du sucre.

Merlu au cidre, pâté de rascasse et autres poissons

Pendant que pâté de rascasse Il est également consommé dans d'autres régions d'Espagne, il est très courant dans les restaurants asturiens. Comme vous le savez, c'est une délicieuse texture qui s'accompagne de pain grillé. Pour le préparer, il faut bien désosser la rascasse et enlever toute la peau, car c'est un poisson de roche avec beaucoup d'arêtes. Il est ensuite cuit et écrasé avec des crevettes décortiquées, des tomates, des jaunes d'œufs battus et des blancs fermes, ainsi que de la crème et du sel.

Vous trouverez également de quoi manger dans les Asturies frit Pixin. C'est sous ce nom que l'on appelle la lotte en Principauté. Mais peut-être que merlu au cidre, puisqu'il est élaboré avec la boisson régionale par excellence. En plus de cela et des tranches de poisson lui-même, il est préparé avec de l'oignon, de l'ail, de la crème liquide, du poivre blanc, du poireau, du sel, de l'huile d'olive, des carottes et des petits pois.

Desserts à manger dans les Asturies

Les Asturiens sont plutôt lambiones (gourmand) et, par conséquent, sa gastronomie compte un bon nombre de produits sucrés. Parmi les recettes les plus connues figurent pouding au lait, qui est également fabriqué dans d'autres régions d'Espagne, et le même friesuelos. Certains types de gâteaux sont également très appréciés. Les traditionnels d'Oviedo sont carballons, qui sont essentiellement composés de pâte feuilletée, de crème d'amande et de glaçage.

Mais les plus connus dans les Asturies sont les casadiellas. Dans ce cas, il s’agit d’une sorte de pâte feuilletée ou de boulettes de farine de blé fourrées à la pâte de noix et d’anis et garnies de sucre. Cependant, il existe également d'autres conseils avec leurs propres friandises.

Par exemple, à Carreño et Gozón, dont les capitales sont respectivement Candás et Luanco, ils sont célèbres les maranuelas. Ce sont des pâtes à base de farine, sucre, beurre, œuf et zeste de citron. De même, dans le bassin du Nalón, ils sont populaires les bartolos, qui sont de délicieux gâteaux aux amandes. Et, dans Chambres, vous avez les Carajitos du professeur, dont l'ingrédient principal est la noisette.

Les fromages des Asturies

Nous ne pouvons pas terminer cet article sur que manger dans les Asturies sans vous parler des fromages de cette région. Il n'y a pas moins de 42 types de fromages artisanaux en Principauté dont, comme nous vous l'avons déjà dit, quatre ont appellation d'origine. De même, ils sont produits avec du lait de vache, de brebis, de chèvre et même mélangé.

L'un des plus célèbres est les Cabrales, ainsi appelé parce qu'il est fait dans le conseil du même nom. Il est également produit dans l'environnement de Picos de Europa le Gamoneu, le même que celui de Le Beyos, typique des conseils de Ponga et Amieva. En échange, celui d'Afuega l'Pitu Il est typique de la zone centrale de la région, plus précisément des communes de Grado, Salas, Pravia et Tineo.

À son tour, le Fromage Casin C'est l'une des plus anciennes, puisqu'elle apparaît déjà dans des documents dès le XIVe siècle. Dans son cas, cela se fait dans les communes de Caso, Sobrescobio et Piloña. Finalement, le Fromage La Peral C'est typique d'Illas ; ceux de Pría, Vidiago ou Porrúa de Llanes; celui de Jalón de Cangas de Narcea ou celui d'Oscos de Grandas de Salime.

Boissons des Asturies

En plus de quoi manger dans les Asturies, nous devrions également vous parler des boissons typiques de la région, qui se marient à merveille avec ses recettes. Tout d’abord, vous avez le fameux Cidre, qui est différent du basque. De plus, on le consomme en le versant dans un grand verre.

Depuis 2002, il fait l'objet d'un Appellation d'origine protégée et il a une telle importance pour la culture asturienne qu'il est en train d'être déclaré Patrimoine. Ce n’est pas pour rien que sa consommation est très ancienne. Déjà l'historien latin Strabon Il a parlé des Asturiens qui en buvaient, ce qui confirmait Pline l'Ancien.

En revanche, dans l’ouest de la région, la culture de la vigne connaît une reprise réussie. En fait, il existe déjà Appellation d'Origine Protégée du Vin Cangas de Narcea. Et enfin, pour terminer votre repas, vous pourrez commander un Liqueur de pomme, qui est également délicieux.

En conclusion, nous vous avons montré que manger dans les Asturies. Vous l’avez constaté, la cuisine de la Principauté est aussi forte que savoureuse et délicieuse. parmi les meilleurs d'Espagne. Osez l'essayer et profitez-en.